宫保鸡丁
宫保鸡丁，热菜，荔枝味型。特点：色泽棕红，散籽亮油，辣香酸甜，滑嫩爽口。烹制法：炒。传说…
麻婆豆腐
麻婆豆腐，热菜，麻辣味型。特点：色泽红亮，亮汁亮油，麻辣味厚，细嫩鲜香。烹制法：烧。此菜…
夫妻肺片
夫妻肺片，冷菜，麻辣味型。特点：色泽红亮，质软化渣，麻辣香鲜。烹制法：卤（煮）、拌。此菜…
干烧鲫鱼
干烧鲫鱼，热菜，咸鲜味型。特点：色泽棕红，鱼肉细嫩，味道醇浓。烹制法：煎、干烧。川味干烧…
回锅肉
回锅肉，热菜，家常味型。特点：色泽红亮，香气浓郁，微辣回甜，肥而不腻。烹制法：煮、炒。俗…
酱烧茄子
酱烧茄子，热菜，酱香味型。特点：收汁亮油，酱香浓郁，咸鲜微甜。烹制法：烧。川味酱烧茄子的…
酸菜鱼
酸菜鱼，热菜，咸鲜味型。特点：肉质细嫩，咸鲜辛香。烹制法：煮。以鱼肉切片，同泡青菜、鱼头…
川味东坡肉
川味东坡肉，热菜，咸甜味型。烹制法：火靠（一个字，念kao，下同）。特点：色金红，肉耙烂…
鱼香肉丝
鱼香肉丝，热菜，鱼香味型。特点：色红而艳，香气浓郁，咸甜酸辣兼备，姜葱蒜味突出。烹制法：…
酸萝卜老鸭汤
酸萝卜老鸭汤，汤菜，咸鲜味型。特点：汤鲜味美、老鸭皮糯肉耙、萝卜酸香爽口、具有独特的风味…
连山回锅肉
连山回锅肉，热菜，家常味型。特点：半肥半瘦，口感相宜，且肥而不腻，略带辣味，咸中有甜。烹…
水煮牛肉
水煮牛肉，热菜，麻辣味型。特点：麻、辣、鲜、嫩、烫。烹制法：煮。水煮牛肉源自四川省自贡市…
炒腰花
炒腰花，热菜，咸鲜味型。特点：花形美观，质地脆嫩，咸鲜爽口。烹制法：炒。川味炒腰花的做法…
豆筋烧肉
豆筋烧肉，热菜，咸鲜味型。特点：色红亮、味鲜浓，肉耙而不腻。烹制法：煵、烧。此菜佐酒下饭…
夹沙肉
夹沙肉，热菜，甜香味型。特点：甜香可口，炮软滋糯，丰腴形美。烹制法：煮、蒸。此为传统田席…
蒜泥白肉
蒜泥白肉，冷菜，蒜泥味型。特点：肉白汁红，咸鲜微辣，蒜香味浓。烹制法：煮。此菜为成都“竹…
辣子鸡丁
辣子鸡丁，热菜，家常味型。特点：色泽红亮，散籽亮油，质地鲜嫩。烹制法：炒。川味辣子鸡丁的…
龙眼甜烧白
龙眼甜烧白，热菜，甜香味型。特点：形似“龙眼”、丰腴美观，甜香可口，肥而不腻。烹制法：煮…
油烫鸭
油烫鸭，冷菜，五香味型。特点：色泽棕红，皮酥肉嫩，鲜香适口。烹制法：卤、炸。川味油烫鸭的…
咸烧白
咸烧白，热菜，咸鲜味型。特点：排列整齐，形圆饱满，肥软适口，色浓味鲜。烹制法：煮、蒸。此…