油烫鸭

油烫鸭，冷菜，五香味型。特点：色泽棕红，皮酥肉嫩，鲜香适口。烹制法：卤、炸。
川味油烫鸭的做法：
1、鸭子经宰杀治净，入开水锅中沮水，冲洗干净。
2、治净的鸭子放入红卤锅中，待卤汁烧开后，用小火卤至熟软起锅沥干。
3、再入七成热的菜油锅中炸至皮酥色棕红时捞出，刷上香油。
4、冷后，食用时斩成条装盘即成。
操作要领：鸭卤制前要先沮水；炸制时油温宜高，才能皮酥上色。