干烧鲫鱼

干烧鲫鱼，热菜，咸鲜味型。特点：色泽棕红，鱼肉细嫩，味道醇浓。烹制法：煎、干烧。
川味干烧鲫鱼的做法：
1、选鲫鱼3尾洗净，鱼身两面各划数刀。
2、猪肥瘦肉剁为肉末，葱切6厘米长的段，泡红辣椒切4厘米长的节，姜蒜剁细。
3、用旺火，锅内加油烧热，下鱼将两面煎黄，拨锅边。
4、下肉末炳酥，再下姜、蒜、泡辣椒炳至呈红色后，下酱油、白糖、盐、料酒、胡椒粉和鲜汤。
5、用中火烧至汁干亮油，下葱花，起锅装条盘即成。
操作要领：鱼身不宜划得过深；汤要适量，不能多。