酱烧茄子

酱烧茄子，热菜，酱香味型。特点：收汁亮油，酱香浓郁，咸鲜微甜。烹制法：烧。
川味酱烧茄子的做法：
1、嫩茄子去蒂，改象牙条，过油捞起。
2、甜酱入油锅炒香，加鲜汤、调料和茄子同烧。
3、待茄子耙软上色，收汁后淋香油起锅装盘即成。
操作要领：茄条梭油锅时略炸即可；要烧至耙软入味到酱香味浓时才能起锅。