咸烧白

小吃川菜 四川,川菜

咸烧白，热菜，咸鲜味型。特点：排列整齐，形圆饱满，肥软适口，色浓味鲜。烹制法：煮、蒸。此菜是四川传统“三蒸九扣”菜式之一，又称“扣肉”。
咸烧白是中国菜系川菜菜系中很有特色的菜式之一，菜中的主要配料叙府芽菜，是四川宜宾（古称叙府）的特产，素以质嫩条细，咸鲜回甜，味道醇香而闻名于世，以之与猪肉同蒸，增添了特殊风味。
川味咸烧白的做法：
1、选猪带皮五花肉稍煮后在锅里走一道油。
2、其后将肉切成8厘米长、4.5厘米宽、0.5厘米厚的长方片。
3、将肉片在碗内扣“一封书”形状（一封书为川菜装盘或定碗形式，见“百科-一封书词条”）。
4、肉上装芽菜节、豆豉、泡辣椒节等，上笼蒸熟至耙，翻扣于圆盘即成。
操作要领：肉煮断生即捞起，趁热于肉皮上抹红酱油或糖汁上色，必须蒸耙。