夹沙肉
夹沙肉,热菜,甜香味型。特点:甜香可口,炮软滋糯,丰腴形美。烹制法:煮、蒸。此为传统田席…
四川小吃春饼
四川春饼,烙点,特点:细韧绵软,味鲜爽口。烹制法:烙。面粉加水、盐调制成湿面团,用“云板…
豌豆扯面
豌豆扯面是四川颇具特色的传统主食之一,是以面粉、白豌豆、猪肥肠等为原料,经煮制而成的一种…
枣泥如意卷
枣泥如意卷,蒸点,特点:两色分明,如意形,皮软糯,馅鲜香。烹制法:蒸。蜜枣去核揉茸,桃仁…
龙眼包子
龙眼包子,蒸点,特点:小巧玲珑,色白泡嫩,馅香鲜美。烹制法:蒸。将特级面粉发酵后,加白糖…
鸳鸯包子
鸳鸯包子,蒸点,特点:色白泡嫩,味别各异。烹制法:蒸。蜜桂花加白糖、猪板化油制成甜馅。肥…
破酥包子
破酥包子,蒸点,特点:皮松泡而有层次,馅鲜香其质滋润。烹制法:蒸。用揉匀饧好的发酵面扯成…
翡翠烧麦
翡翠烧麦,蒸点,特点:皮色翠绿,馅如白玉,味鲜香嫩。烹制法:蒸。鲜菠菜洗干净捶茸,用纱布…
青菠面
青菠面,煮面点,特点:汤清面绿,鲜滑爽口。烹制法:煮。鲜菠菜洗干净捶茸,用纱布包好挤出汁…
三大菌面
三大菌面,煮面点,特点:臊鲜嫩爽滑味美,面如银丝。烹制法:煮。三大菌是四川特产的一种名贵…
鲜虾仁面
鲜虾仁面,煮面点,特点:鲜嫩爽滑,面条柔韧。烹制法:煮。鲜虾洗干净,挤出虾仁,码盐,加料…
原汤鲍鱼面
原汤鲍鱼面,煮面点,特点:汤鲜味美,面如银丝。烹制法:煮。用鸡蛋清和入特级面粉擂成团,再…
奶汤海参面
奶汤海参面,煮面点,特点:面如金丝,汤鲜臊美。烹制法:煮。鸡蛋和特制面粉擀、切成金丝面。…
蒜泥白肉
蒜泥白肉,冷菜,蒜泥味型。特点:肉白汁红,咸鲜微辣,蒜香味浓。烹制法:煮。此菜为成都“竹…
辣子鸡丁
辣子鸡丁,热菜,家常味型。特点:色泽红亮,散籽亮油,质地鲜嫩。烹制法:炒。川味辣子鸡丁的…
龙眼甜烧白
龙眼甜烧白,热菜,甜香味型。特点:形似“龙眼”、丰腴美观,甜香可口,肥而不腻。烹制法:煮…
油烫鸭
油烫鸭,冷菜,五香味型。特点:色泽棕红,皮酥肉嫩,鲜香适口。烹制法:卤、炸。川味油烫鸭的…
咸烧白
咸烧白,热菜,咸鲜味型。特点:排列整齐,形圆饱满,肥软适口,色浓味鲜。烹制法:煮、蒸。此…
虎皮青椒
虎皮青椒,热菜,家常味型。特点:色碧绿诱人,质地鲜嫩,咸鲜中有青椒本味的香辣。烹制法:炒…
家常红烧豆腐
家常红烧豆腐,热菜,家常味型。特点:色泽红亮,麻辣适口,家常味浓。烹制法:烧。川味家常红…