家常红烧豆腐

家常红烧豆腐，热菜，家常味型。特点：色泽红亮，麻辣适口，家常味浓。烹制法：烧。
川味家常红烧豆腐的做法：
1、豆腐切成2.5厘米见方的块，入淡盐开水中沮透，捞出沥干水。
2、葱白、蒜苗洗净切成马耳节；郫县豆瓣剁细。
3、锅内菜油烧至七成热时，下豆瓣炒至色红断生，掺鲜汤，加盐、酱油、豆腐、蒜苗烧开入味。
4、加味精，勾浓芡，至收汁起锅装盘，撒上花椒粉即成。
操作要领：豆腐大小要切匀；用中火烧至入味；芡要捆紧；油要亮出。