三大菌面

三大菌面，煮面点，特点：臊鲜嫩爽滑味美，面如银丝。烹制法：煮。三大菌是四川特产的一种名贵食用菌，是川席佳品。
三大菌用小刀将茎部、顶盘的粗皮削净，用水冲洗，改为小骨牌片。熟鸡肉、肥瘦猪肉切成指甲片。大蒜切成厚圆片。锅内将猪油烧热，下猪肉微炒后，下盐、三大菌、蒜片炒一下，掺入鸡汤，下鸡片焖烧至熟起锅成面臊。鲜鸡蛋清和特级面粉擀切成银丝面入锅煮熟，捞人装有鸡汤的碗内，舀上面臊即成。
操作要领：香菌的粗皮一定要削洗干净；面臊要保持一定的温度。