干煸肉丝

干煸肉丝，热菜，咸鲜味型。特点：丝状均匀，色泽棕红，干香酥软，咸香味浓。烹制法：干煸。此法制作为咸鲜味，亦可加红油、花椒粉成麻辣味。
川味干煸肉丝的做法：
1、选净瘦肉切6厘米长的二粗丝，干辣椒、熟鲜冬笋亦切丝。
2、将干辣椒丝炸呈棕红色捞起，肉丝下炒锅内熵干水气。
3、加调料、笋丝合炒片刻即将锅离火，下辣椒丝、葱丝和匀，再起锅盛于条盘即成。
操作要领：干煸，火候应适度。