宜宾鸡丝凉面

鸡丝凉面，面食，特点：麻辣甜酸，鲜香爽口。烹制法：煮。
鸡丝凉面是四川宜宾的传统小吃，历史悠久，在四川全省有很大影响，近年已流传于全国各地，特别是北方广大地区，现在无论男女老少都爱吃。鸡丝凉面的特点是：多味调合，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。
将粉细面条下锅煮熟捞出，下麻油抖散制成凉面。绿豆芽择根洗净氽熟，放入碗底。凉面置于碗内，下佐料成怪味，放上熟鸡丝即成。
操作要领：煮凉面不宜过硬，调好怪味汁。