粉蒸肉

粉蒸肉，热菜，家常味型。特点：色泽红黄，甜咸辣香，质地把糯。烹制法：粉蒸。此菜俗称楂肉，又名五香蒸肉。
四川粉蒸肉在省内用味各地不一，此为家常味，也有咸甜味者。一般农村作家常味时，用楂辣椒垫底，也可以用土豆、南瓜垫底，因口味而异，扣盘时还要撤葱花。
四川粉蒸肉的做法：
1、用猪五花肉洗净，切7厘米宽的片，用调料、熟米粉挝匀，定碗摆“一封书”。
2、红心苕洗净去皮，切滚刀块，拌调料、熟米粉入碗，上二笼蒸耙，翻扣于圆盘即成。
操作要领：措楂面时可加适量鲜汤，以保持楂肉滋润；蒸制时宜用旺火一气蒸耙。